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膳食,食物,食欲,脂肪,作用
提問: 吃什么比較健康 問題補充: 医师解答:
食物與健康
1．養分的需求
要保持身體健康，我們必須進食適當和適量的食物。
均衡的膳食包括適量的碳水化合物、蛋白質和脂肪。此外，膳食中還需包含各種維生素、礦物質、基糠和水分。
養分的需求究竟受著什么因素影響？
年齡
性別
體重
生理狀況（如：兒童和青少年的身體正處于發育階段；妊娠和產后的婦女）
活動或勞動情況 / 職業
氣候（如：冬季）
均衡膳食應當是多樣化的膳食，人體需要的營養有40余種，含在多種食物中。這些食物基本可歸納為四類：
肉類
五谷類
奶蛋類
蔬果類
但有些中國營養學家比較了東西方人膳食的利弊，提出較符合東方人的均衡膳食方案。 他們把食物分為五類：
五谷類
蔬果類
豆類及乳制品類
魚肉禽蛋類
油糖鹽類
這方案建議，每個成年人每日的膳食應有：
五谷類400-500克，
蔬果類300-400克，
豆類及乳制品類200-300克，
魚肉禽蛋類100-200克；
再加上少量的油脂、鹽、糖等作為調味品。
這樣的膳食結構，呈金字塔形。
健康飲食40條
1．就餐姿勢須正確：進餐時要端正坐姿，做到不壓胃，使食物由食道較快進入胃內。
2．間隔時間要適宜：一般兩次進餐間隔以4-6小時為宜。
3．盡可能不極饑時進食：因饑餓時食欲特強，容易一下子吃得多，從而導致肥胖。
4．不要吃得太多：如先吃喜愛的食物，情緒上的滿足會使你較快地產生飽脹感，從而避免進食過量。
5．細嚼慢咽：細嚼慢咽有助于消化。
6．膳后莫用腦：進食后，胃部消化需要集中血液。聽聽輕音樂，休息一會兒最為合適。若吃完就用腦，血液流向頭部，胃腸血少，容易影響消化。
7．晚餐不宜過量：晚餐應吃一些簡便易消化的食物，并應嚴格控制過量。這對控制體重和減肥很有必要。
8．就餐時不談與吃飯無關的事：若討論復雜或令人掃興的問題，就會影響人的食欲。
9．注意營養平衡：一日三餐應注意營養搭配，避免重樣。
10．保證吃好早餐：不吃好早餐，人體最低限度的血糖維持不足，人就不能充滿活力地去學習和工作。
11．早餐宜進熱食：早上是自律神經、副交感神經轉往交感神經的時間。熱食能提高體溫，促進轉換，且能增進食欲。
12．飯后宜喝點茶：茶中主要成分丹寧酸有殺菌消毒的作用，其植物皂素能清洗口中食后殘屑。
13．飯后宜適當運動：這樣可提高細胞活力，減少脂肪聚集，防止發胖。
14．晚上不宜吃冷飲：晚上人體水分代謝不活躍，若晚上7時以后吃冷飲，會由于水分代謝慢而積存體內，降低體溫，從而不易消除疲勞。
15．晚餐要有所節制：晚餐有節制，翌日早餐才能有食欲。
16．睡前不要吃東西：睡前吃東西，腸胃不能充分休息，易導致胃病和影響睡眠，但睡前喝杯熱牛奶是可以的。
17．吃過油膩的東西之后勿吃甜點：吃過油膩的東西后再吃甜點，人體脂肪組織吸收多余的葡萄糖。淀粉，會使人體肥胖。
18．吃過肥膩的東西后宜喝咖啡式茶：茶和咖啡含咖啡因，能刺激自律神經活動，促進脂肪代謝。
19．多些創新口味：這樣能增進食欲，有利于補充人體所需要的多種營養。
20．食鹽不宜過多：鹽攝入過多，易導致高血壓。
21．多吃些顏色深的蔬菜：顏色深的蔬菜比顏色淺的含胡蘿卜素、維生素B2、鎂、鐵等營養素更豐富。
22.小孩食譜不應與大人一樣：孩子食譜應營養全面，特別要注意補充有利于長身體的營養素。
23．不可挑食、偏食：挑食、偏食會使營養不平衡。
24．不可長期進食植物油：花生油、玉米油中易混雜強致癌物黃曲霉素，菜籽油中的芥酸不利于高血壓、心臟病患者的健康。正確的用油應是一份植物油配0．7份動物油。
25．不要怕吃菜渣：纖維素能促進大腸蠕動，排除有害物質，預防腸癌。蔬菜有渣，只要不太韌，就應咽下去。
26．就餐時可聽聽優雅的音樂：優雅的音樂能提高副交感神經作用，促進消化和吸收，但不宜聽跳躍、動蕩、拍子太快的音樂。
27．經常改變飲食方式：每天吃同樣的東西，按同樣方式飲食，久而久之營養就會失衡，因此要注意多樣化。
28．不宜一邊看電視（或看報）一邊進食：看報看電視易使飲食時間過長，不知不覺吃多了。同時也分散精力，不能很好地品嘗到食品的滋味。
29．飲食時要寬懷：發怒、緊張、哀傷、憂慮，都會減弱消化吸收功能，也影響味覺。
30．共食比獨食好：一人一份菜易引起營養失衡。多人共食品種多，每種吃一點易達到營養平衡。
31．鈣質最好和醋一起攝取：醋能把鈣質離子化，易于為人體所吸收。吃魚類、骨類食品最好用醋烹制。
32．每天一定要吃一次纖維食品：人體攝取了多余的脂肪和蛋白質，與大腸桿菌作用，會變成有害的腐敗物。纖維質可把它們包圍并排泄掉。
33．喝酒前吃點東西：空腹喝酒，肝臟負擔很大。維生素B族及氨基酸不足，則肝臟容易聚集脂肪。喝酒前吃點東西喝些水，還可以防止醉酒。
34．體虛者可多吃肉：因肉類蛋白質多，可增強體質。
35．盡可能吃較硬的食物：吃硬的食物能有效地鍛煉牙齦及腭肌肉，還能促進消化液分泌。
36．盡量避開燥音：強烈的噪音會使人神經興奮，胃腸功能衰減，長此下去可使食欲減退，發生胃潰瘍。
37．不要站立進食：站立進食，交感神經作用活躍，可抑制胃腸正常功能發揮，這也常常是胃下垂、胃擴張及慢性胃炎的誘因。
38.不可吃燙食：常吃燙食，食道和胃易受損傷。
39．按自己的速度進餐：與人一起吃飯不要隨著人家速度的快慢，只有我行我素，消化功能才能充分發揮作用。
40．不要食用大多的調味品：美國一項調查表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調味品有一定的誘變性和毒性。多吃可導致人體細胞畸變，并會產生口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會誘發高血壓、胃腸炎等病變。
提問: 吃什么比較健康 問題補充: 医师解答:
食物與健康
1．養分的需求
要保持身體健康，我們必須進食適當和適量的食物。
均衡的膳食包括適量的碳水化合物、蛋白質和脂肪。此外，膳食中還需包含各種維生素、礦物質、基糠和水分。
養分的需求究竟受著什么因素影響？
年齡
性別
體重
生理狀況（如：兒童和青少年的身體正處于發育階段；妊娠和產后的婦女）
活動或勞動情況 / 職業
氣候（如：冬季）
均衡膳食應當是多樣化的膳食，人體需要的營養有40余種，含在多種食物中。這些食物基本可歸納為四類：
肉類
五谷類
奶蛋類
蔬果類
但有些中國營養學家比較了東西方人膳食的利弊，提出較符合東方人的均衡膳食方案。 他們把食物分為五類：
五谷類
蔬果類
豆類及乳制品類
魚肉禽蛋類
油糖鹽類
這方案建議，每個成年人每日的膳食應有：
五谷類400-500克，
蔬果類300-400克，
豆類及乳制品類200-300克，
魚肉禽蛋類100-200克；
再加上少量的油脂、鹽、糖等作為調味品。
這樣的膳食結構，呈金字塔形。
健康飲食40條
1．就餐姿勢須正確：進餐時要端正坐姿，做到不壓胃，使食物由食道較快進入胃內。
2．間隔時間要適宜：一般兩次進餐間隔以4-6小時為宜。
3．盡可能不極饑時進食：因饑餓時食欲特強，容易一下子吃得多，從而導致肥胖。
4．不要吃得太多：如先吃喜愛的食物，情緒上的滿足會使你較快地產生飽脹感，從而避免進食過量。
5．細嚼慢咽：細嚼慢咽有助于消化。
6．膳后莫用腦：進食后，胃部消化需要集中血液。聽聽輕音樂，休息一會兒最為合適。若吃完就用腦，血液流向頭部，胃腸血少，容易影響消化。
7．晚餐不宜過量：晚餐應吃一些簡便易消化的食物，并應嚴格控制過量。這對控制體重和減肥很有必要。
8．就餐時不談與吃飯無關的事：若討論復雜或令人掃興的問題，就會影響人的食欲。
9．注意營養平衡：一日三餐應注意營養搭配，避免重樣。
10．保證吃好早餐：不吃好早餐，人體最低限度的血糖維持不足，人就不能充滿活力地去學習和工作。
11．早餐宜進熱食：早上是自律神經、副交感神經轉往交感神經的時間。熱食能提高體溫，促進轉換，且能增進食欲。
12．飯后宜喝點茶：茶中主要成分丹寧酸有殺菌消毒的作用，其植物皂素能清洗口中食后殘屑。
13．飯后宜適當運動：這樣可提高細胞活力，減少脂肪聚集，防止發胖。
14．晚上不宜吃冷飲：晚上人體水分代謝不活躍，若晚上7時以后吃冷飲，會由于水分代謝慢而積存體內，降低體溫，從而不易消除疲勞。
15．晚餐要有所節制：晚餐有節制，翌日早餐才能有食欲。
16．睡前不要吃東西：睡前吃東西，腸胃不能充分休息，易導致胃病和影響睡眠，但睡前喝杯熱牛奶是可以的。
17．吃過油膩的東西之后勿吃甜點：吃過油膩的東西后再吃甜點，人體脂肪組織吸收多余的葡萄糖。淀粉，會使人體肥胖。
18．吃過肥膩的東西后宜喝咖啡式茶：茶和咖啡含咖啡因，能刺激自律神經活動，促進脂肪代謝。
19．多些創新口味：這樣能增進食欲，有利于補充人體所需要的多種營養。
20．食鹽不宜過多：鹽攝入過多，易導致高血壓。
21．多吃些顏色深的蔬菜：顏色深的蔬菜比顏色淺的含胡蘿卜素、維生素B2、鎂、鐵等營養素更豐富。
22.小孩食譜不應與大人一樣：孩子食譜應營養全面，特別要注意補充有利于長身體的營養素。
23．不可挑食、偏食：挑食、偏食會使營養不平衡。
24．不可長期進食植物油：花生油、玉米油中易混雜強致癌物黃曲霉素，菜籽油中的芥酸不利于高血壓、心臟病患者的健康。正確的用油應是一份植物油配0．7份動物油。
25．不要怕吃菜渣：纖維素能促進大腸蠕動，排除有害物質，預防腸癌。蔬菜有渣，只要不太韌，就應咽下去。
26．就餐時可聽聽優雅的音樂：優雅的音樂能提高副交感神經作用，促進消化和吸收，但不宜聽跳躍、動蕩、拍子太快的音樂。
27．經常改變飲食方式：每天吃同樣的東西，按同樣方式飲食，久而久之營養就會失衡，因此要注意多樣化。
28．不宜一邊看電視（或看報）一邊進食：看報看電視易使飲食時間過長，不知不覺吃多了。同時也分散精力，不能很好地品嘗到食品的滋味。
29．飲食時要寬懷：發怒、緊張、哀傷、憂慮，都會減弱消化吸收功能，也影響味覺。
30．共食比獨食好：一人一份菜易引起營養失衡。多人共食品種多，每種吃一點易達到營養平衡。
31．鈣質最好和醋一起攝取：醋能把鈣質離子化，易于為人體所吸收。吃魚類、骨類食品最好用醋烹制。
32．每天一定要吃一次纖維食品：人體攝取了多余的脂肪和蛋白質，與大腸桿菌作用，會變成有害的腐敗物。纖維質可把它們包圍并排泄掉。
33．喝酒前吃點東西：空腹喝酒，肝臟負擔很大。維生素B族及氨基酸不足，則肝臟容易聚集脂肪。喝酒前吃點東西喝些水，還可以防止醉酒。
34．體虛者可多吃肉：因肉類蛋白質多，可增強體質。
35．盡可能吃較硬的食物：吃硬的食物能有效地鍛煉牙齦及腭肌肉，還能促進消化液分泌。
36．盡量避開燥音：強烈的噪音會使人神經興奮，胃腸功能衰減，長此下去可使食欲減退，發生胃潰瘍。
37．不要站立進食：站立進食，交感神經作用活躍，可抑制胃腸正常功能發揮，這也常常是胃下垂、胃擴張及慢性胃炎的誘因。
38.不可吃燙食：常吃燙食，食道和胃易受損傷。
39．按自己的速度進餐：與人一起吃飯不要隨著人家速度的快慢，只有我行我素，消化功能才能充分發揮作用。
40．不要食用大多的調味品：美國一項調查表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調味品有一定的誘變性和毒性。多吃可導致人體細胞畸變，并會產生口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會誘發高血壓、胃腸炎等病變。
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