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肉皮,放入,浮油,大料,青豆
提問: 老北京豆醬做法？ 問題補充: 老北京豆醬做法？ 医师解答: 傳統的做法：

１．先將肉皮入開水汆燙，改刀成一寸半長，較筷子略粗的條；

２．湯鍋燒開兩大碗水（約是肉皮的三倍），下入肉皮、大料和姜，燉煮至肉皮軟爛；

３．湯只沒過肉皮時倒入生抽，加鹽和雞精調好口味，入黃豆、青豆和胡蘿卜丁略煮后離火；

４．將全部湯料倒入一長方形蛋糕烤盒內，用小勺撇去浮油，晾涼后放入冰箱，成凍后隨吃隨取。



我的做法如下：

１．先將豬蹄入開水汆燙，然后取出放入沙鍋。加入一勺黃酒，一碗生抽，一碗老抽，放上水，水要沒過豬蹄，放入姜、蔥、大料，大火煮開，小火煮爛，至少要一個小時。

２．取出，醬豬蹄就好啦。當然，如果在快爛之前放一點點的白酒味道會更好哦。

３．湯一定不要倒，在湯里放入青豆、黃豆、胡蘿卜丁略煮。

４．將全部湯料倒入一長方形蛋糕烤盒內，用小勺撇去浮油，晾涼后放入冰箱，成凍后隨吃隨取。